AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
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- chango1960
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- Registrado: 03 Jun 2012, 22:37
AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
hace tiempo que no cocino grandes , estoy a dieta,pero siempre algun permitido me hago , hace algun tiempo vi una publicidad de tv era de vino, en que amigos cocinaban un rack de cordero entero con las costillitas peladas en la punta , una imagen que me gusto, asi que me propuse hacerlo, despues de varios intentos de conseguir el bendito rack desisti, y decidi comprar un cordero entero , deshuesar las patas, armar el rack, y por otro lado las paletas, era la unica forma de que entre en mi horno, espero disfruten como yo es una pena que internet no tenga aromas, asi que solo puedo dejarles las imagenes.
1) el cordero fue bonaerense, ya que el patagonico solo se consigue congelado, y prefiero el fresco, mi carnicero por suerte cumplio y me trajo uno de 10.5 kg de peso, la carne debe ser rosada y la grasa bien blanca, sin tira a oscuro le quieren vender uno descongelado.,
un cheff amigo me hizo la gauchada de deshuesar la pata y preparar el rack.
2) el menjunge, se preparo , con tomillo , romero, hojas de menta, pimienta roja y negra, pimenton dulce una cabeza de ajo cortado muy chiquito, aceite de oliva, jugo de limon 3,, granos de mostaza, la pimienta y los granos de mostaza se tostaron un poco en sarten de esta forma largan mejor su perfume y sabor y luego pasaron por mortero para su molienda con los huesos se hizo un fondo de coccion condimentado al igual que el cordero+ vino blanco+cebolla y puerro
se impregnan bien las presas con el menjunge, a las patas deshuesadas les agregue ramitas enteras de romero y tomillo y las ate como matambre, asi fue quedando
se guardan 24.00 hs en la heladera para que tomo el sabor envueltos en papel film.
al momento de horno se abren las patas y se retiran las ramas de romero y tomillo menta, IMPORTANTE, SINO EL GUSTO SERA MUY FUERTE.
se ponen al horno en bateas con el caldo, para que mantenga la humedad y el cordero arriba de grillas para que se desgrase, el orden del horneado fue le siguiente, las patas en primer lugar despues las paletas y por ultimo las costillas (ojo estas se hacen en 15 munutos) MUY IMPORTANTE PINCELAR CADA 15 MINUTOS EN FORMA PERMANENTE CON EL FONDO DE COCCION Y ROTAR LAS PIEZAS.
3) el secreto: 5 o 10 minutos antes de retirar darle una pincelada de mateca derretida con WHISKY, eso le da un saborcito y un buen color dorado a las piezas
a animarse gente y a compartir con familia y amigos hasta la proxima
nota: no tengo acentos en la notebook perdon
sdos chango
1) el cordero fue bonaerense, ya que el patagonico solo se consigue congelado, y prefiero el fresco, mi carnicero por suerte cumplio y me trajo uno de 10.5 kg de peso, la carne debe ser rosada y la grasa bien blanca, sin tira a oscuro le quieren vender uno descongelado.,
un cheff amigo me hizo la gauchada de deshuesar la pata y preparar el rack.
2) el menjunge, se preparo , con tomillo , romero, hojas de menta, pimienta roja y negra, pimenton dulce una cabeza de ajo cortado muy chiquito, aceite de oliva, jugo de limon 3,, granos de mostaza, la pimienta y los granos de mostaza se tostaron un poco en sarten de esta forma largan mejor su perfume y sabor y luego pasaron por mortero para su molienda con los huesos se hizo un fondo de coccion condimentado al igual que el cordero+ vino blanco+cebolla y puerro
se impregnan bien las presas con el menjunge, a las patas deshuesadas les agregue ramitas enteras de romero y tomillo y las ate como matambre, asi fue quedando
se guardan 24.00 hs en la heladera para que tomo el sabor envueltos en papel film.
al momento de horno se abren las patas y se retiran las ramas de romero y tomillo menta, IMPORTANTE, SINO EL GUSTO SERA MUY FUERTE.
se ponen al horno en bateas con el caldo, para que mantenga la humedad y el cordero arriba de grillas para que se desgrase, el orden del horneado fue le siguiente, las patas en primer lugar despues las paletas y por ultimo las costillas (ojo estas se hacen en 15 munutos) MUY IMPORTANTE PINCELAR CADA 15 MINUTOS EN FORMA PERMANENTE CON EL FONDO DE COCCION Y ROTAR LAS PIEZAS.
3) el secreto: 5 o 10 minutos antes de retirar darle una pincelada de mateca derretida con WHISKY, eso le da un saborcito y un buen color dorado a las piezas
a animarse gente y a compartir con familia y amigos hasta la proxima
nota: no tengo acentos en la notebook perdon
sdos chango
- leepancho
- Usuario Senior
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- Registrado: 30 May 2012, 22:28
- Ubicación: En algún lugar con buena música.
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Felicitaciones Chango se ve delicioso !!!
Salu2 y gracias por compartir.
Edu
Salu2 y gracias por compartir.
Edu
LG 42 LM3400 - BR Panasonic BDT220 - Yamaha Aventage RX-A 1070BL- Paradigm Reference Studio 10v5 - Sub Infinity PS-8
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Excelente, esto le abre el apetito a cualquiera!
(Salvo a los veganos)
Muy bueno Chango.
(Salvo a los veganos)
Muy bueno Chango.
Todas las grandes marcas venden "humo"....o para que nadie se moleste, el auténtico valor de sus productos reside en lo intangible.
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Impresionante!!!
Recomendado del mes: Jamiroquai | Automaton | Disco es cultura |
- Christian Enjoy
- Usuario Master
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- Registrado: 02 Jun 2012, 03:01
- Ubicación: El lado oscuro de la luna
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Primero que nada, sos groso! Mis felicitaciones que son pocas, en segundo lugar: hay algo que no lleve whisky? Jajajajja
Sludos y voy a intentar hacerlo :)
Christian Polkaudio = Christian Enjoythesound
El foro se nutre de sus pensamientos, no los guarden, compartanlos :)
Sludos y voy a intentar hacerlo :)
Christian Polkaudio = Christian Enjoythesound
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Enjoy The Sound
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Que rico!!!!!!!!!!!!!
Felicitaciones, la verdad se ve fabuloso.
Saludos
Felicitaciones, la verdad se ve fabuloso.
Saludos
- bestiatester
- Principiante
- Mensajes: 69
- Registrado: 20 Nov 2013, 16:15
Re: AL GRAN CORDERO ARGENTINO SALUD
Loco te re felicito por el laburo que te tomaste, la pinta de bueno que tiene eso es terrible…
A mi nunca se me ocurriría tomarme tanto trabajo, por eso es que me gusto lo que hiciste, soy de la pampa, así que por suerte y recalco por suerte, los cordero, chivos y lechones son accesibles, pero tan gourmet nunca lo hice, acá la hacemos mas corta, no se si por cultura, haraganería o que…, pero lo resolvemos con leña, de ser posible piquillín, una parrilla o al asador y fundamental, salmuera, mucha bebida y amigos…
De ser posible y si alguno se acordó va con unos choris secos mientras se hace, por que vos sabes lo que tarda en hacerse un bicho de estos…
Loco de 10 lo que hiciste…
Pd. hasta me dio hambre…
A mi nunca se me ocurriría tomarme tanto trabajo, por eso es que me gusto lo que hiciste, soy de la pampa, así que por suerte y recalco por suerte, los cordero, chivos y lechones son accesibles, pero tan gourmet nunca lo hice, acá la hacemos mas corta, no se si por cultura, haraganería o que…, pero lo resolvemos con leña, de ser posible piquillín, una parrilla o al asador y fundamental, salmuera, mucha bebida y amigos…
De ser posible y si alguno se acordó va con unos choris secos mientras se hace, por que vos sabes lo que tarda en hacerse un bicho de estos…
Loco de 10 lo que hiciste…
Pd. hasta me dio hambre…
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