señora de alta alcurnia LA CAZUELA

Para que los foreros con habilidades culinarias expongan sus platos.

por chango1960 » 22 Abr 2015, 21:38

nos juntamos con amigos de toda la vida, todos coincidimos en hacer otra cosa que no sea el tradicional asado, y bueno salio esto, nunca la habia hecho a la parrilla, el calor debe llegar primero a la grilla y despues a la gruesa capa de la paellera de laton, bien curada de unos amigos gallegos de ley.

compre una bolsa de quebracho, como cuesta prenderlo al desgraciado encima maderitas tenia muy pocas, bueno a los bifes mejor dicho a los mariscos

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elementos chaucha, morron , cebolla , ajo, tomate, pimenton español, aceite , vino blanco , pimienta, laurel, estragon un toque, perejil fresco para terminacion. cubito de caldo de verduras

mariscos y demanses: un langostino entero por comensal , langostinos pelados, camarones, rabas bastante, tentaculos de calamar,mejillones,

acompañamiento papa hervida con pimenton y oliva.

preparando el fuego que tardo bastante ...preparando el fuego mientra corria algun whisky, cinzano , con snacks, y boquerones con pancito

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salvo las rabas y los tentaculos todo esta cocido asi que vamos por lo crudo

las rabas y los tentaculos los lavan y secan bien , si tienen alguna duda sobre su terneza las meten unos minutos en agua con una cucharita de bicarbonato y listo, lavenlas nuevamente, los primero es picar todas las cosas , como vamos a trabajar con fuego fuerte conviene picar no muy chico.

una vez caliente la paellera le echan el aceite de maiz, para freir el oliva a mi no me gusta, los dientes de ajo lo aplastan lo tiran y asi adentro, despues por orden de dureza van tirando chauchas, morrones y por ultimo cebollas

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despues de un rato cuando ven que los morrones ya estan algo cocinados le tiran las rabas previa salpimentar, si ven que le falta aceite le tiran mas , esto lleva una coccion de por lo menos 45/50 minutos. tambien le mandan los tentaculos de calamar, a estos les pege un rato con el mango del cuchillo para ablandarlos

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le mandan una buena cantidad de vino blanco que NO sea dulce, el termidor de tetra comun va como piña y dejan que cocinen las rabas

en este caso eramos 6 personas, asi que le puse 3 latas de tomate perita bien triturados

va quedando algo asi MUY IMPORTANTE DURANTE TODA LA COCCION MANTENER EL FUEGO PAREJO EN TODA LA PAELLERA, mas o menos se uso casi 10 kg de quebracho que de paso daba caloricito :lol:

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cada tanto revolver para mezclar los sabores, si falta liquido le agregan agua. a la hora casi piden un voluntario para que pruebe principalmente las rabas y la salsa, si esta ok agregan los langonstinos , camarones, alrededor la coronan con los mejillones, si consiguen enteros mejor, dejan otros 15 minutos mientras van calentanodo el pancito

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cuando todo esta listo, le ponen el perijil fresco picado y a gozar mama!!!

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espero les guste y se animen hasta la proxima 8-)
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chango1960
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por elAle. » 22 Abr 2015, 22:23

Bravo Chango.

El calorcito, ¿era por el fuego o los brebajes?
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por Nico » 22 Abr 2015, 22:43

Copio a Ale...Bravo chango!
Que pinta que tiene...uno de mis platos preferido, y que piola hacerlo al fuego de quebracho.
Lo voy a implementar.

Felicitaciones!
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Nico
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por eledus » 23 Abr 2015, 09:01

Muy bueno, se ve que te quedo exquisita. Gracias por compartir.

Salu2
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por leepancho01 » 25 Abr 2015, 09:21

Siempre sos el máxino en la sección culinaria...
La próxima traé a la cena si sobra algo...hacemos un descorcho o destaper...como se llame...
leepancho01
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por huguini » 14 May 2015, 15:03

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por chango1960 » 14 May 2015, 23:00

Jajjajajajajano pareceria un don corleone!!!!!!
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