El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Para que los foreros con habilidades culinarias expongan sus platos.

por GastonP » 24 Abr 2015, 11:36

30 hs vas a tardar en hacer la digestión si lo comés vos solo... Avisá que te doy una mano desinteresada. :mrgreen:

¡Tremendo!
Avatar de Usuario
GastonP
Usuario Sr. Junior
 
Mensajes: 761
Registrado: 21 Oct 2014, 22:15

por chuksound » 24 Abr 2015, 12:12

De algo hay que morir...

Me anoto si el chef hace extensiva una invitación a deglutir, (solo avisen antes así me despido de mi esposa y de mis hijos).
Todas las grandes marcas venden "humo"....o para que nadie se moleste, el auténtico valor de sus productos reside en lo intangible.
Avatar de Usuario
chuksound
Usuario Junior
 
Mensajes: 261
Registrado: 26 Dic 2012, 13:22

por Charlie1974 » 24 Abr 2015, 16:27

Christian Enjoy escribiste: Porque 30 hs? Yo llego en 1

Yo en 15min estoy !! :twisted:
Este Matías se olvida que tiene vecinos especialistas en invasiones domiciliarias ... :lol: :lol:


Enviado desde mi iPhone
"LISTEN YOUR MUSIC , NOT YOUR SPEAKERS"
Avatar de Usuario
Charlie1974
Usuario Master
 
Mensajes: 7994
Registrado: 02 Jun 2012, 03:29
Ubicación: Bs As - Argentina

por Charlie1974 » 24 Abr 2015, 18:07

matiasro escribiste: Imagen

Imagen


Sent from The Dark Side
"LISTEN YOUR MUSIC , NOT YOUR SPEAKERS"
Avatar de Usuario
Charlie1974
Usuario Master
 
Mensajes: 7994
Registrado: 02 Jun 2012, 03:29
Ubicación: Bs As - Argentina

por matiasro » 24 Abr 2015, 21:35

Gracias a todos por sus autoinvitaciones, expresiones varias de barbarie y brabuconería... geniales los comentarios, da mucho gusto postear así.
Para el que busque al chancho por su otra pata, debo aclararle que debe estar un tanto enojado así que tenga cuidado.
Hoy colando bien el adobo con un paño y colocandolo en una jeringa grandota fui inyectando poco a poco la carne del jamon.
Ahora lo dejamos descansando en la heladera. y en unas horas vuelvo con el encendido del horno.
Me fui que me toca una noche larga larga.
Saludos.

PD: Que hagan buen provecho en la cena, lamentablemente no puedo ir hoy por cuestiones de fuerza mayor.
Si alguno se porta mal le damos...

Imagen
Avatar de Usuario
matiasro
Usuario Junior
 
Mensajes: 234
Registrado: 21 Abr 2014, 09:52

por matiasro » 25 Abr 2015, 08:04

Luego de una noche dificil porque dormi casi 2 horas, Llegó el momento de prender el fuego para hacer el jamón.
Serán unas 12 horas de cocción aproximadamente.
A las 6:00 am verdes de por medio empezamos a acicalar al amarillito, se los presento:

Imagen

Es modesto vió, solo 80cms de diámetro interno pero .... para que mas?.


Vamos a darle un poco de amor ardiente, serán casi dos horas de calentamiento para lograr la temperatura de las paredes que provoquen la inercia térmica necesaria.

Para ello acá está la selección utilizada en esta oportunidad, eucaliptus colorado, mora y olivo.

Imagen

En paralelo sacamos el jamón para que vaya tomando temperatura ambiente. Lo dejo cerca de donde asciende el calor.

Imagen

Prendemos el fuego, si bien soy un poco novato en hornos de leña ya le encontré el método., 3 # de troncos superpuestos con un poco de papel en el medio y prende en seguida.

Imagen

Al rato se va encolumnando la llama

Imagen

Bueno los dejo por un rato porque el horno ya está en unos 450° y debo cerrarlo para que termine de hacer la brasa.

Seguimos transmitiendo en vivo y en directo.

Saludos.
Avatar de Usuario
matiasro
Usuario Junior
 
Mensajes: 234
Registrado: 21 Abr 2014, 09:52

por Charlie1974 » 25 Abr 2015, 08:52

matiasro escribiste: Seguimos transmitiendo en vivo y en directo.

Por acá quedamos a la espera de noticias de último momento ...

Comentario al margen .. Felicitaciones Matias por el nuevo Home Sweet Home !!


Sent from The Dark Side
"LISTEN YOUR MUSIC , NOT YOUR SPEAKERS"
Avatar de Usuario
Charlie1974
Usuario Master
 
Mensajes: 7994
Registrado: 02 Jun 2012, 03:29
Ubicación: Bs As - Argentina

por moebius » 25 Abr 2015, 09:02

impresionante.....
esa foto a lo Dr. house inyectando brebajes increible y despues de trainta horas de terapia intensiva, eso va a ser sensacional.
Veo que tenes hornito con Vumetro, veo que vas a controlar las mediciones de forma purista.
Grande.
Fer
escuchando
Imagen
en spotify
Avatar de Usuario
moebius
Usuario Senior
 
Mensajes: 2168
Registrado: 02 Jun 2012, 22:14

por matiasro » 25 Abr 2015, 11:11

Gracias Charly!!! Estamos disfrutando el nuevo reducto a full.
Como va Fer? Acá no dejamos de sentir los medios del crespitar de los leños pero siempre midiendo, ja! ni rojo ni azul, violeta digamos.
Todavía estoy tomandole la mano al horno y falta mucha práctica.
Finalmente puse el jamón a las 9:00 hs.
Fueron 2 horas de fuego vivo hasta ponerlo, a propósito no se si les pasa, pero mirar el fuego para mi es como un caleidoscopio.

Imagen

Cuando los últimos leños se deshicieron distribuí las brasas por todo el piso. Luego se sacaron del horno.

Imagen

En ese momento la temperatura estaba bastante caliente

Imagen

Mientras tanto preparo una fuente con rejilla por si se rompe el papel y chorrea jugo.

Imagen

Para evitar que se queme, la pata va totalmente envuelta en papel de aluminio.

Imagen

De a poco la temperatura fue descendiendo

Imagen

Hasta llegar a los 280° donde se va a despedir de todos nosotros hasta la noche.

Imagen

Continuara....
Avatar de Usuario
matiasro
Usuario Junior
 
Mensajes: 234
Registrado: 21 Abr 2014, 09:52

por mick44 » 25 Abr 2015, 11:39

Tiene un aspecto!!! seguimos a la espera de mas novedades en vivo y directo,,,,,,
(excelente el horno).
mick44
Usuario Junior
 
Mensajes: 212
Registrado: 17 Nov 2014, 10:23

AnteriorSiguiente

Volver a Manjares

  • Buscar mensajes nuevos
  • Buscar temas sin respuesta
  • ¿Quién está conectado?
  • En total hay 1 Usuario identificado :: 0 registrado, 0 ocultos y 1 invitado (basados en usuarios activos en los últimos 5 minutos)
  • La mayor cantidad de usuarios identificados fue 174 el 29 Sep 2016, 03:07
  • Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado