Como hacer un Tuco Casero para chuparse los dedos

Para que los foreros con habilidades culinarias expongan sus platos.

por sexythrills79 » 01 Mar 2016, 05:01

Hola amigos, aquí el secreto es la correcta selección de los tomates y la técnica:

INGREDIENTES:

Tomates muy maduros (preferentemente perita)
Aceite
Sal
Azucar
Especias a gusto (pimienta, nuez moscada y laurel para mí es la combinación perfecta).

PROCEDIMIENTO:

1) Ir a una verdulería del barrio, no es aconcejable buscar tomates muy maduros en un supermercado como Disco, o Carrefour, adonde generalmente son para ensalada. Preguntarle al verdulero por esos tomates que tiene de oferta, los que estan apunto de echarse a perder por lo muy maduros que estan, esos son los mejores. Esos que en muchas verdulerías ponen en un cajón aparte. Cuanto más rojos y blanditos estén mejor. Este primer punto es fundamental para lograr un tuco "fatto in casa", sabroso y sin conservantes.

2) Lavar los tomates y cortarlos en cubitos con su piel. No pelarlos! No licuarlos! Sólo cortar en tiras o cubos.

3) Poner a fuego máximo una sartén u olla plana, con una cantidad de aceite generosa pero no excesiva (2 mm de aceite sobre toda la superrficie de la sartén/olla esta bien). Dejar calentar 30 segundos aprox.

4) Tirar los tomates en el aceite bien caliente, como si se tratara de una fritura y revolver cada tanto con una cuchara. Una vez ablandados, comenzamos a pisar el tomate adentro de la misma sartén u olla con un tenedor. Este paso es clave. A medida que se va cocinando, vamos pisando los tomates que quedan más "enteros". Asi veremos como de a poco, nuestros tomates se transformarán en una espesa y deliciosa salsa roja. El secreto de este tuco (además de la elección de los tomates) radica en este punto.

5) Una vez lograda la consistencia de salsa, tras pisar con el tenedor a fuego máximo, bajamos el fuego a mínimo y agregamos azúcar para evitar la acidéz (una cucharada de té o dos, según tu gusto y la cantidad de tomate) y sal a gusto. Si nos gusta el laurel este es el momento de incorporarlo. Siempre ir de a poco con las cantidades de sal, azucar y especias, e ir probando como nos queda. No pasarse con los ingredientes es fundamental. Dejamos reducir a fuego lento revolviendo cada tanto hasta llegar a la consistencia deseada.

6) Por último agregamos pimienta y nuez moscada a gusto (las especias en polvo agregarlas sobre el final).

7) Dejar enfriar un poco y nuestro tuco cacero, bien rojo y espeso será para chuparse los dedos, con un poquito de pan o si se tiene paciencia esperamos a que este la pasta.

Tip para "pastas perfectas al dente": Si son tallarines, cintas o spaguetti, 8 minutos máximo esta ok. Cuando probamos la pasta y nos parece que "casi está pero le falta un poquito más" ese es el momento justo de sacarlas y colarlas porque se terminan de cocinar con el calor de la olla. Sino no estarán bien al dente.

Como concejo adicional, si hacés el tuco y lo guardás en un tupper con el laurel para usar el día siguiente, su sabor estará más rico y condensado aún.

Respetando la técnica simple y con la correcta elección de los tomates verán como le diran chau para siempre al pure de caja. Y esto es todo natural, sin conservantes que producen acidéz. Espero que lo disfruten.
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por ponia » 01 Mar 2016, 08:58

Muy bueno!
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por dxburbuja » 01 Mar 2016, 09:59

Normalmente atendemos a los que se registran y postean sin presentación o con alguna cuestión colgada, pero lo tuyo con el tuco esta libre de cualquier cuestionamiento. Porque es un foro de audio, pero por sobre todas las cosas, de gordos..[emoji38]

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por Nico » 01 Mar 2016, 10:11

dxburbuja escribiste:Normalmente atendemos a los que se registran y postean sin presentación o con alguna cuestión colgada, pero lo tuyo con el tuco esta libre de cualquier cuestionamiento. Porque es un foro de audio, pero por sobre todas las cosas, de gordos..[emoji38]

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por el_ucra » 02 Mar 2016, 19:48

Jajaja
Voy a probarlo!
Siempre lo hago con cebolla pero nunca asi.

Slds

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por VIAMAT » 02 Mar 2016, 20:40

Jaja lo venia pasando, siempre pensando que era sobre algún disco o algo al que deliraban. No me imaginé que fuera posta sobre un tuco. Tomó la receta y cuando la haga les cuento.

Abrazos y gracias


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por jalberto » 08 Mar 2016, 09:12

Me encanta la consistencia espesa del tuco, con cuerpo. ... y para eso nada mejor que saltear una cebolla y dos zanahorias aparte y luego procesarlas muy bien y agregarlas al tuco. Sanísimo y riquísimo.
Así que veremos como se combinan las dos recomendaciones.
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por EdgardoCas » 08 Mar 2016, 11:33

el_ucra escribiste:Jajaja
Voy a probarlo!
Siempre lo hago con cebolla pero nunca asi.

Slds

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Nooooo! Pecado! nunca cebolla al tuco!!!, y para agregarlo en la pizza ENCIMA de la muzarella, nada de andar "pintando" la masa.
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por ponia » 09 Mar 2016, 23:11

Hice el Tuco casero, con unos ravioles acompañado de un Pinot Noir. Epetaculare!!
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por titimega » 10 Mar 2016, 00:03

Mi jermu hace lo del truco de la zanahoria y le sale espectacular. Bien espeso.
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