El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Para que los foreros con habilidades culinarias expongan sus platos.
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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor GastonP » 24 Abr 2015, 11:36

30 hs vas a tardar en hacer la digestión si lo comés vos solo... Avisá que te doy una mano desinteresada. :mrgreen:

¡Tremendo!

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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor chuksound » 24 Abr 2015, 12:12

De algo hay que morir...

Me anoto si el chef hace extensiva una invitación a deglutir, (solo avisen antes así me despido de mi esposa y de mis hijos).
Todas las grandes marcas venden "humo"....o para que nadie se moleste, el auténtico valor de sus productos reside en lo intangible.

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El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor Charlie1974 » 24 Abr 2015, 16:27

Christian Enjoy escribiste: Porque 30 hs? Yo llego en 1

Yo en 15min estoy !! :twisted:
Este Matías se olvida que tiene vecinos especialistas en invasiones domiciliarias ... :lol: :lol:


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El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor Charlie1974 » 24 Abr 2015, 18:07

matiasro escribiste: Imagen

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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor matiasro » 24 Abr 2015, 21:35

Gracias a todos por sus autoinvitaciones, expresiones varias de barbarie y brabuconería... geniales los comentarios, da mucho gusto postear así.
Para el que busque al chancho por su otra pata, debo aclararle que debe estar un tanto enojado así que tenga cuidado.
Hoy colando bien el adobo con un paño y colocandolo en una jeringa grandota fui inyectando poco a poco la carne del jamon.
Ahora lo dejamos descansando en la heladera. y en unas horas vuelvo con el encendido del horno.
Me fui que me toca una noche larga larga.
Saludos.

PD: Que hagan buen provecho en la cena, lamentablemente no puedo ir hoy por cuestiones de fuerza mayor.
Si alguno se porta mal le damos...

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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor matiasro » 25 Abr 2015, 08:04

Luego de una noche dificil porque dormi casi 2 horas, Llegó el momento de prender el fuego para hacer el jamón.
Serán unas 12 horas de cocción aproximadamente.
A las 6:00 am verdes de por medio empezamos a acicalar al amarillito, se los presento:

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Es modesto vió, solo 80cms de diámetro interno pero .... para que mas?.


Vamos a darle un poco de amor ardiente, serán casi dos horas de calentamiento para lograr la temperatura de las paredes que provoquen la inercia térmica necesaria.

Para ello acá está la selección utilizada en esta oportunidad, eucaliptus colorado, mora y olivo.

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En paralelo sacamos el jamón para que vaya tomando temperatura ambiente. Lo dejo cerca de donde asciende el calor.

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Prendemos el fuego, si bien soy un poco novato en hornos de leña ya le encontré el método., 3 # de troncos superpuestos con un poco de papel en el medio y prende en seguida.

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Al rato se va encolumnando la llama

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Bueno los dejo por un rato porque el horno ya está en unos 450° y debo cerrarlo para que termine de hacer la brasa.

Seguimos transmitiendo en vivo y en directo.

Saludos.

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El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor Charlie1974 » 25 Abr 2015, 08:52

matiasro escribiste: Seguimos transmitiendo en vivo y en directo.

Por acá quedamos a la espera de noticias de último momento ...

Comentario al margen .. Felicitaciones Matias por el nuevo Home Sweet Home !!


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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor moebius » 25 Abr 2015, 09:02

impresionante.....
esa foto a lo Dr. house inyectando brebajes increible y despues de trainta horas de terapia intensiva, eso va a ser sensacional.
Veo que tenes hornito con Vumetro, veo que vas a controlar las mediciones de forma purista.
Grande.
Fer
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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor matiasro » 25 Abr 2015, 11:11

Gracias Charly!!! Estamos disfrutando el nuevo reducto a full.
Como va Fer? Acá no dejamos de sentir los medios del crespitar de los leños pero siempre midiendo, ja! ni rojo ni azul, violeta digamos.
Todavía estoy tomandole la mano al horno y falta mucha práctica.
Finalmente puse el jamón a las 9:00 hs.
Fueron 2 horas de fuego vivo hasta ponerlo, a propósito no se si les pasa, pero mirar el fuego para mi es como un caleidoscopio.

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Cuando los últimos leños se deshicieron distribuí las brasas por todo el piso. Luego se sacaron del horno.

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En ese momento la temperatura estaba bastante caliente

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Mientras tanto preparo una fuente con rejilla por si se rompe el papel y chorrea jugo.

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Para evitar que se queme, la pata va totalmente envuelta en papel de aluminio.

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De a poco la temperatura fue descendiendo

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Hasta llegar a los 280° donde se va a despedir de todos nosotros hasta la noche.

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Continuara....

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Re: El chancho quedó rengo. Jamón del medio!

Notapor mick44 » 25 Abr 2015, 11:39

Tiene un aspecto!!! seguimos a la espera de mas novedades en vivo y directo,,,,,,
(excelente el horno).

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